Tradisjonelle oppskrifter

Svinekjøtt Belly Banh Mi

Svinekjøtt Belly Banh Mi


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • Amerikanerne tror de har smørbrød nede.

    Hamburger, pålegg på rug og Philly cheesesteak. Hva mer trenger du?

    Dessverre, etter min mening, kan ingen av disse berøre den vietnamesiske smørbrødet kalt banh mi. Kombinasjonen av marinert og stekt kjøtt, krydret mayo og syrlige syltede grønnsaker er bare uimotståelig.

    For min Pork Belly Banh Mi -oppskrift lagde jeg alt fra bunnen av bortsett fra brødet. Jeg viser deg hvordan du gjør det samme, og foreslår også noen snarveier.

    Svinekjøtt kan være et skremmende kjøttstykke, men bare vet at det er veldig vanskelig å rote. Det er så mye fett i magen at det er nesten umulig å lage for mye!

    Nøkkelen til å tilberede den riktig er å ta en skarp kniv og score huden på magen, og gjøre lette kutt over hele huden. Dette hjelper fettet til å komme ut av magen mens det koker og gjør toppen av magen super-sprø.

    Etter at jeg fikk min, gned jeg den også med sesamchiliolje og krydret den godt med salt og pepper.

    Start magen steking på 500 grader for å få litt bruning på den. Stek den ved den temperaturen i 30 minutter. Skru deretter ned ovnen til 350 og stek den i ytterligere 45-55 minutter.

    Det skal være veldig sprø på utsiden, og mye fett vil ha kommet ut av det.

    Dette var min ferdigstekte mage.

    Når det har avkjølt litt, kan du fortsette og skjære det opp. For selve smørbrødet, anbefaler jeg å kutte skivene litt, slik at du får noen knasende biter og noen møre biter i hver bit.

    Greit. La oss gå tilbake i tid. Mens magen steker, kan du lage pålegg til smørbrødet. Den første topping er en krydret hjemmelaget majones. Hvis du ikke vil gå gjennom bryet med å lage majones, kan du bruke mayo i butikk og bare røre inn litt varm saus.

    Hvis du vil lage majonoen din, liker jeg å temperere min over et vannbad for å drepe bakterier som kan være i egget. For å gjøre dette, bare visp sammen eggeplomme, vann, limesaft og salt i en middels metallbolle.

    Visp dette over kokende vann til blandingen begynner å dampe og skumme. Det vil også tykne litt. Det bør bare ta rundt to minutter å varme opp, og du vil sørge for at du visper hele tiden slik at eggene ikke steker!

    Når eggeplommeblandingen er dampende og skummende, kan du være ganske sikker på at noen bakterier blir drept. Fortsett nå og visp inn oljen din, begynn med en veldig liten mengde. Jeg starter med et par dråper olje og visper den inn. Etter hvert som majonoen tykner kan du tilsette mer og mer olje på en gang.

    Til slutt får du all oljen din pisket inn. Deretter kan du røre den varme sausen i det tykke krydderet.

    Dette kan virke vanskelig, men når du får tak i det kan du piske opp hjemmelaget majones veldig raskt. Jeg kan lage en omgang på omtrent fem minutter i disse dager.

    I tillegg til mayoen blandet jeg også en rask slaw for å toppe smørbrødet. Slaw har en god del eddik som hjelper til med å skjære gjennom noe av fettet fra svinekjøttet.

    Bare skjær daikon reddik veldig fint (du kan også bruke vanlige reddiker) og riv deretter gulrøtter og kål og kast alt med risvineddik, salt og sukker.

    La dette stå i minst tretti minutter før du bruker det, men tenk på at det vil holde seg i kjøleskapet i et par dager.

    Du vil også ha litt fersk agurk og koriander på toppen av smørbrødet. Disse gir en fin urtesmak og litt alvorlig knase.

    Når du er klar til å lage en sandwich, rist litt baguette og del den i to. Jeg liker å bruke omtrent åtte centimeter baguette til hver sandwich.

    Legg deretter på hver side med den krydrede majonaden og topp den med noen få håndfuller av svinekjøtt i terninger.

    Topp med en håndfull slaw og ferske agurker og koriander. Jeg liker også å tilsette en ekstra dusk med varm saus til smørbrødet mitt, men det er personlig preferanse.

    Denne smørbrød er rik, smakfull og mettende. Jeg er ganske sikker på at jeg kunne spise så mange av disse som du legger foran meg!

    Nick er alvorlig forelsket i denne smørbrødet. Sørg for å sjekke bloggen hans, Macheesmo, boken hans, Cornerstone Cooking, og sjekk ut hans Tablespoon -profil.


Kjøttbølgen

Før pandemien rammet, hadde jeg planlagt hele Meatwave-kalenderen og oppskriftsserien for 2020. Etter hvert som hver måned jeg satt hjemme, holdt jeg fast i håpet om at jeg kunne snike inn en eller to matlaginger, noe som holdt meg fra å lage noen av de forhåndsplanlagte oppskriftene for meg selv. I midten av sommeren ble det imidlertid klart at det ikke ville finne sted Meatwave i stor skala i år, og jeg bestemmer meg for å endelig dyppe inn i oppskriftsbanken min og nyte noen av disse måltidene for meg selv og kona. En av de første tingene jeg plukket av den lange listen var disse svinekjøtt brent ende banh mis, som gjorde et flott helgprosjekt, og jeg ble med rette tiltrukket av fordi de endte med å bli så vanvittig deilige.

Utover å savne matlaging for vennene mine, manglet jeg å kjøpe i store mengder som jeg ofte gjør for Meatwaves. Så mens jeg var hos slakteren, i stedet for bare å kjøpe to til tre kilo svinekjøtt jeg trengte for denne oppskriften, kjøpte jeg et stykke på hele ti kilo. Litt over to kilo gikk inn i disse banh mis, fem pund ble gjort til et standard bacon, 3 pund til et pastramibacon, og huden vi kokte, avkjølte, tørket og stekte for å lage utrolige svinekjøtt.

Jeg lurte på om jeg skulle gjøre tradisjonelle, brente ender med grillsmak her eller lene meg helt inn i smakene fra vietnamesisk mat. Jeg valgte den senere og pisket opp en marinade jeg har brukt lenge på kjøttet mitt med vietnamesisk smak. Den består av mye fiskesaus, hvis sterke og skarpe smak er dempet av vann og sukker. En stor mengde hvitløk legger til det andre kjennetegn ved denne marinaden som er ferdig med litt svart pepper.

Jeg kuttet opp min porsjonsbit i omtrent 2-tommers terninger, som jeg la i en stor Ziploc-pose sammen med marinaden, og la den deretter stå i kjøleskapet over natten for å suge.

Denne nedetiden var perfekt for å få den nødvendige syltede daikon og gulrøtter klar. Dette er ikke nødvendigvis en vanskelig ting å gjøre, men jeg pleide å avsky det fordi å kutte reddik og gulrøtter i små fyrstikker var kjedelig arbeid. Heldigvis har jeg en ny mandolin som hadde den perfekte setting for å skjære grønnsaker i disse tynne, lange strimlene, og på kort tid hadde jeg min daikon og gulrot skåret, skåret og dekket med riseddikbasert beisevæske.

Det føltes litt rart å få røykeren i gang bare for å lage en enkelt middag i liten skala. I normale tider ville jeg lett ha laget minst fem kilo av disse brente endene, noe som ville ha fylt ett pluss stativer av røykeren. Uansett gikk jeg fremover og la disse bitene marinert svinekjøtt ned i min Weber-kule som jeg kjørte på 225 ° C med et par biter epletre kastet på ilden.

Jeg hadde mange ideer om hvordan jeg skulle sausere disse, men til slutt trodde jeg at det allerede ville være så mye som skjer i disse smørbrødene, at det å gå enkelt ville nok vært best. Det førte meg til å lage en glasur laget av sukker, honning, fiskesaus og vann. Jeg kombinerte disse ingrediensene i en liten gryte og kokte dem, så la det småkoke til sausen så ut som den tyknet litt, men begynte ikke å mørkne til karamell.

Jeg pleier vanligvis å bruke temperaturen som din primære guide til doneness, men for disse brente endene gikk jeg etter tid og så i stedet. Jeg lot terninger av magen røyke til de var godt brune og ganske myke og squishy, ​​noe som tok omtrent tre timer.

På det tidspunktet overførte jeg dem i en firkantet stekepanne, hellet i glasuren og kastet forsiktig til alle bitene så glitrende ut. Jeg dekket deretter pannen og la den i røykeren og lot den steke i ytterligere 45 minutter, og da ble alle svinebiter som ikke var helt møre før nå myke når de ble presset med en tang. For å fullføre glasuren, avdekket jeg pannen og lot den røyke i 15 minutter til

Jeg var ikke sikker på hvor godt den vietnamesiske marinaden ville oversette til grillmat, så jeg kunne ikke vente med å prøve et stykke, som jeg gjorde med en gang. Svinekjøttet var utrolig velsmakende med en smidig tekstur som gjorde at jeg bare ville pope en etter en. Så jeg kastet ikke bort tid på å sette sammen smørbrødene for å få mer svinekjøtt i magen så fort som mulig. Konstruksjonen gikk: smør mayo (jeg hadde blandet min med litt sriracha for ekstra smak) på begge sider av en ristet baguette, topp med agurkskiver og brente ender etterfulgt av syltet daikon og gulrot, ferske jalape & ntildeo -skiver og noen koriander .

Denne smørbrødet er fantastisk. Jeg tenker ofte på banh mi når jeg var noe tilfredsstillende, med full smak, men også føles lett, og dette traff alle disse punktene. Den fete magen var absolutt mer solid enn det gjennomsnittlige banh mi -kjøttet, men det smakte ikke tungt eller ute av sted takket være den velsmakende marinaden og de kontrasterende friske og lette komponentene som agurk og pickles. Min eneste ulempe med denne banh mi var at jeg ikke klarte å få den riktige, lettere baguetten den fortjente, men den franske versjonen var lett å godta når det som var inne leverte alle de vanlige banh mi -smakskomponentene. Det gjør meg litt trist at dette var ment å bli delt med folkemengdene som vanligvis samles i bakgården min i Meatwave -sesongen, men jeg kan ikke si at jeg angrer på at jeg våget meg frem og laget dette til bare meg og kona fordi det absolutt er det injiserte litt lysstyrke i dagen min, for ikke å snakke om å fylle litt tid vi mest alle finner overskudd av i disse dager.


Velge svinekjøtt

Noe rundt 1,5 pounds gir en anstendig størrelse rulle når skiver for smørbrød. Hvis du velger noe for stort, trenger du en større gryte for å koke den i, mer vann og lengre koketider. Hvis slakteren din bare har større svinekjøtt, kan du alltid kutte dem ned i størrelse og tilberede mer enn en om gangen.


Svinekjøtt banh mi

Du har invitert gjengen over for å se kampen, og spenningen stiger når klokken går ned til halvparten. Kanskje er det på grunn av spenningen i spillet, men følelsen av forventning kommer like gjerne fra det lykkelige halvspørsmålet: Hva spiser vi?

Hvordan tilfredsstiller du de glade massene? Prøv smørbrød.

I dag er de mest spennende deilige smørbrødene balanserte måltider - hovedrett, salat og brød. Stekt torsk er toppet med radicchio slaw. Edamame hummus blir knasende med raspede gulrøtter og en salat som inneholder knuste wasabi -erter. En vietnamesisk svinekjøtt banh mi inneholder syltede grønnsaker.

I kjernen er smørbrødet trøstende kjent, men det har også blitt den nåværende kulinariske musen til mange kokker. Ta svinekjøttbanen mi fra Mendocino Farms Sandwiches & amp Marketplace i Los Angeles sentrum. Det har fått en lojal tilslutning blant hundrevis av lunsjarbeidere som serverer hver ukedag.

Kjøkkensjef Judy Han tar en stor skive med svinekjøtt og braiser den sakte, som japansk buta kakuni, i en søtet soya-kjøttbuljong tilsatt ingefær og hvitløk til den er mør. Hun fryser den over natten, deretter terninger og steker bitene slik at de blir sprø på utsiden og smeltende møre inni.

Hjemme kan du gjøre det samme-steke svinekjøttet og lage de hurtigsyltede grønnsakene over en eller to uker.

På spilldagen må du sette sammen smørbrødene. Fordel chipotle majones på en ciabatta -rulle (Han bruker disse tynne, møre rundstykkene i stedet for baguettene oftere brukt til banh mi).

Tilsett en sjenerøs håndfull svinekjøtt, syltet daikon og gulrøtter, litt agurk, koriander og noen skiver jalapeno, og grill deretter. Den skarpe, friske urten og syrlige syltede grønnsakene gir en fin kontrast til de rike biter av ømt svinekjøtt.

Eller legg kombinasjonen av fisk og slaw mellom et par brødskiver. Flere timer eller en dag fremover, kast strimlet radicchio og rødkål med kapers, oliven og en lett vinaigrette for en selvsagt fargerik slaw.

Rist før servering, rist tykke pumpernickel -skiver og skyll halvparten med litt dijonsennep og resten med litt kremet pepperrot. Stek lett melet torsk til en sprø gyllenbrun, og sett sammen smørbrødene når fisken kommer ut av pannen.

For en spennende varm-søt og solid vegetarisk sandwich tilbyr eieren Jeffrey Price av Skratch Restaurant i Culver City en edamame hummus-sandwich.

For å lage det hjemme, start med en robust edamame-pålegg som gjør fremover, levende grønt og nøtteaktig (det er en blanding av spinat, edamam og garbanzobønner) med noter av hvitløk og tahini. Lag miso -dressingen på forhånd også.

Monteringen er enkel, så du kan la gjestene lage sine egne. Bare fordel hummusen på en rustikk ciabatta -rulle og topp den med skiver agurk og tomat sammen med en salat med baby greener kastet med knuste wasabi -erter og en syrlig miso -vinaigrette.

Ha smørbrødene høyt og server med en bunke servietter. Du har kanskje ingen kontroll over spillet, men du har nettopp scoret med gjengen.


Stekt svinekjøtt Belly Banh Mi Sandwich Oppskrift


Foreldrene mine er begge i 70 -årene, og til tross for bekymringene for å opprettholde et sunt kosthold og lavt kolesterol, klarer de å sprute av og til på gleder som sprø fleskestek. Vi får det vanligvis fra en kinesisk grillbutikk og forteller slakteren at vi vil ha et magert snitt. Jeg skjønner at det er litt av et oksymoron når det kommer til stekt svinekjøtt, men kanskje å gå mager reduserer skyldfølelsen litt. Når vi kjøper svinekjøttet fra en kinesisk grillbutikk i et vietnamesisk samfunn, selger butikken vanligvis noen tilbehør til de rike avlatene, for eksempel fine risnudler (banh hoi) og nystekt baguette.

Jeg har skrevet om å spise rikholdig grillmat med banh hoi risnudler, men en stekt svinekjøtt banh mi - vel det er noe ganske visceralt i den vietnamesiske kulinariske bevisstheten. Hovedårsaken er at den er rask. Ta opp svinekjøttet fra grillbutikken, ta en baguette, kutt brødet opp og fyll det med det varme, sprøe, saftige svinekjøttet. Det er umiddelbar tilfredsstillelse. Jeg kan ikke fortelle deg hvor mange ganger jeg har tatt med meg svinestek (thit heo kai) hjem til foreldrene mine, og mamma drar baguetten ut. Vi sitter rundt bordet og spiser smørbrødene våre og foreldrene mine gliser fra øre til øre, som om de er unger igjen i Vietnam - forfrisket i kropp og sjel. For en glede å være vitne til og dele.

I går, etter å ha plukket ugress i flere timer i gårdsplassen, trengte jeg en givende henting. Jeg bestemte meg for å lage en svinekjøtt banh mi av forrige ukes rester. Min stekte svinekjøtt var tydeligvis ikke nystekt, så jeg måtte gjenopplive den på en eller annen måte.

Returnerer magen til en fyldig skarp. Å varme opp svinekjøttet i ovnen så ut til å ta for lang tid, og det var ingen sikkerhet for at huden ville sprø pent. Min arbeidsvei var følgende: Skjær magen og stek den lett i en skillet. Jeg stekte skinnbitene, som har blitt litt seige i kjøleskapet, til knitringer. Som med steking av bacon, helte jeg av litt av fettet hvis det samlet seg for mye i pannen. Det oppmuntrer til jevn, jevn matlaging. (Du kan absolutt bruke denne teknikken til å oppvarme butikk kjøpt svinekjøtt, som lett tørker ut ved oppvarming i ovnen.)


Resultatet ble en krysning mellom stekt svinekjøtt og bacon. Jeg hadde noen meksikanske bolillo -ruller (brukt til tortasmørbrød, det lyse brødet er en verdig erstatning for vietnamesisk baguette), så jeg lagde en vanlig banh mi med agurk, koriander, syltet daikon og gulrot (do chua) og jalapeno. Jeg gikk lett på mayoen da magen var ganske rik. Men jeg hadde definitivt et par skudd av Maggi Seasoning saus. Magen og hudbitene gikk i smørbrødet, med huden som en knasende krutong.

Fingertuppene mine var litt ømme fra å plukke ugresset, men de hadde ikke noe problem med å holde på smørbrødet mens jeg nøt hver munnfull. Svinekjøttet hadde en velsmakende dybde som var like deilig som da det kom ut av ovnen, men det ble forsterket av de sprø, syrlige søte grønnsakene og salt-krydret Maggi og jalapeno. Etter lunsj på svinekjøtt banh mi, ble jeg ladet opp nok til å angripe flere ugress. Jeg jobbet fortalt i 6 timer, drevet av svinekjøtt. Bakgården er oppe neste, så jeg må tenke på hvordan jeg skal belønne meg selv neste gang!

Er du en fiende for stekt svinekjøtt banh mi? Hvor har du hatt det, og hvordan liker du det?


Se videoen: 陕北霞姐陕北年味小吃烧肉满满一碗肉越嚼越香不吃肥肉的也喜欢 (Juni 2022).


Kommentarer:

  1. Colson

    It is remarkable, this rather valuable message

  2. Mujahid

    Spørsmålet ditt hvordan å sette pris på?

  3. Sigebert

    Når det gjelder tankene dine, føler jeg meg fullstendig solidaritet med deg, jeg vil virkelig se din mer utvidede mening om dette.

  4. Khan

    Jeg liker ideen din. Tilbud om å sette en generell diskusjon.

  5. Bocley

    Etter min mening gjør du en feil. La oss diskutere. Skriv til meg på PM.



Skrive en melding