De beste oppskriftene

Potet crocchè

Potet crocchè

Potet crocchè-oppskrift fra av 07-05-2010 [Oppdatert 21-12-2018]

Potetkrokettene, også kalt panzarotti, er en typisk napolitansk oppskrift; de er små potetkroketter i form av sylindere med en fylling av snorete mozzarella. Crocchèen blir brød i egg og brødsmuler og deretter stekt og er en av de beste tingene i napolitansk mat. Oppskriften er ganske enkel, men valget av poteter er avgjørende for at suksessen skal lykkes (potetene å velge er de gulfargede fordi de er mer "blomstrende"), ellers risikerer crocchèen å åpne seg under matlaging.
I Napoli i kroketter med poteter er en av de mest populære gatemat, et typisk stekt matprodukt som vanligvis går med zeppol (pannekaker laget med vann, mel og gjær), men også med scagliozzi (trekantede skiver med stekt polenta), med risboller (små arancini rund) og frittatine (pastaomeletter med bechamelsaus).
Det jeg foreslår er oppskriften på panzarotti vi lager hjemme hos meg, når mamma bestemmer meg for å forberede dem til oss er det alltid en flott fest, i går kveld hadde vi en rekordfest og jeg benyttet anledningen til å fotografere alle trinnene slik at jeg kunne ta med oppskriften på bloggsidene;)

Metode

Hvordan lage potetkroketter

Vask potetene og kok dem i en gryte med mye vann i 20/30 minutter fra begynnelsen av kokingen
Tøm i mellomtiden mozzarellaen, skjær den i terninger og sett den i kjøleskapet.
Tøm potetene, skrell dem og før dem i potetmakeren som samler puréen i en stor bolle

Tilsett egg, parmesan, pecorino, en klype salt, pepper og hakket persille til potetmos.

Bland ingrediensene godt og bland alt sammen for å danne en fast deig.

Fukt hendene, ta en skje med deig og legg litt mozarella i midten

Lukk deigen og dann små sylindre som du legger på et serveringsfat.

Før deretter potetkrokettene i eggehviten og til slutt i brødsmulene og sett dem i kjøleskapet i en time.

Varm oljen i en stor langpanne og stek potetkrokettene til brødingen er gyldenbrun.

Løft deretter opp crocchèen med en spalte skje og legg dem på en tallerken foret med absorberende papir. Server potetkrokettene varme.


Video: Crocché alla palermitana (Juli 2021).