Uvanlige oppskrifter

Utstoppet blekksprut

Utstoppet blekksprut

Utstoppet calamari-oppskrift av 11-08-2009 [Oppdatert 29-08-2018]

Før jeg drar til de velfortjente høytidene, legger jeg ut den siste oppskriften jeg forberedte: utstoppet blekksprut.
Den utstoppede blekkspruten er en av mine favorittoppskrifter på sjømat, fordi det er en fersk oppskrift med en delikat smak. Det er flere oppskrifter som den utstoppede blekkspruten tilberedes, dette er den klassiske med fylling av tentakler, brødsmuler, hvitløk, persille og parmesan, men du kan unne deg selv avhengig av din personlige smak.
I Napoli er denne oppskriften kjent med navnet "calamar mbuttunat." Etter at den har blitt fylt kokes blekkspruten i en saus laget med kirsebærtomater fra pendelen og bakes deretter ved 180 ° C i omtrent tjue minutter. det er for varmt å slå på ovnen, for denne gangen la jeg den napolitanske tradisjonen til side og lagde den utstoppede blekkspruten i hvitt og i en panne:
Gledelig høytid til alle som går forbi, ser deg i slutten av august: ***

Metode

Hvordan lage utstoppet blekksprut

La oss begynne med å rengjøre blekksprut, her er hvordan ...

Ta tak i blekksprutens hode med den ene hånden og med den andre kroppen, trekk forsiktig i hodet for å bestemme løsgjøringen av entrails.
Fjern det transparente skallet (gladiusen).

Fjern huden og skyll blekksprut under rennende vann for å fjerne rester fra posen, og vær forsiktig så du ikke knekker den.

Fra blekkspruthodet, med en saks, fjerner du den kåte nebbet som ligger i midten av tentaklene.

Fjern øynene og hele området rundt.

Nå skjær tentaklene i veldig små biter og brun dem i en panne med olje og en fedd hvitløk.

Deglaser tentaklene med vinen, løft hvitløksfedd og tilsett brødsmulene, som du har myknet i vann og presset sammen med den hakkede persille og hvitløk, salt og pepper.

Overfør blandingen til en bolle og tilsett egg og parmesan.

Bland til en homogen blanding er dannet.

Fyll blekksprut 3/4 av veien med fyllet med en sprøyte eller en teskje.

Lukk den fylte calamari med tannpirkere.

Varm opp oljen med en fedd hvitløk og kok blekkspruten i omtrent ti minutter, og vend dem fra tid til annen.

Deglaser den fylte calamari med hvitvin, tilsett hakket persille og stikk blekksprutposen forsiktig.

Stek i et par minutter, overfør deretter den utstoppede blekkspruten til tallerkener og server.


Video: CALAMARI RIPIENI ALLA NAPOLETANA Le ricette di zia Franca (Desember 2020).