Tradisjonelle oppskrifter

Pasta og sjøpoteter

Pasta og sjøpoteter

Der pasta og sjøpoteter Jeg smakte på det for første gang hjemme hos Daniela og Davide. For de uinnvidde er Davide (Civitiello nd), i tillegg til å være en berømt pizzakokk, også en utmerket kokk og gleder oss med denne retten. Jeg bestemte meg da for å gjøre det selv, i en litt enklere versjon, så uten fisk og tegneserier, men likevel følge rådene hans. Forberedelsestidene er litt lange fordi det tar litt tid å rengjøre blåskjellene, men jeg kan forsikre deg om at det vil være verdt det, fordi resultatet er et første kurs hav og fjell det vil glede deg, jeg er sikker på!
For pasta og sjøpoteter er de samme reglene som for den klassiske, potetene må være vakre, mel og må flak under tilberedningen, for å få en kremet pasta, som vi vil si i Napoli, azzeccosa ; P

Metode

Hvordan lage pasta og sjøpoteter

Bløt først muslingen i ferskvann i minst 2 timer for å drenere dem fra sanden.
I mellomtiden fortsetter du med å rense blåskjellene: fjern glødetråden, skrap de skitneste skjellene med en kniv eller stålull, og gni dem deretter sammen under rennende vann, 2 om gangen.
Etter 2 timer, skyll muslingene godt for å fjerne resterende sand.
Ta 2 store panner, legg blåskjellene i den ene og muslingene i den andre, dekk til med lokk og la koke noen minutter over høy varme for å åpne.

Skall deretter sjømaten (bare la noen være i skallet for å dekorere parabolen).
Sil kokevæsken gjennom en smal silfil og sett den til side.

Vask og skrell potetene, og skjær dem deretter i terninger.

Stek den hakkede løken med olje i en kjele, tilsett deretter potetene og la koke noen minutter.
Tilsett tomat, basilikum og sjømat kokevæske, tilsett deretter vann til potetene er helt dekket.
Dekk til med lokk og kok opp.

Etter 10-15 minutter fra kokingen, tilsett pastaen, tilsett litt salt og vann om nødvendig, fjern lokket og fortsett å koke på middels-lav varme.
Når pastaen nesten er kokt, tilsett blåskjell, muslinger, reker og persille.

Når pastaen er al dente, tilsett pecorino og tilsett salt om nødvendig.

Server pastaen og sjøpotetene, pynt med sjømaten som er holdt til side med skallet, tilsett litt pepper og server.

Video: Skindstegt laks med pasta, råmarinerede cherrytomater og fennikel (Desember 2020).